The paper presents the economic efficiency of using regional berry raw materials in the production of sugary confectionery products, using the example of the common serviceberry (Amelanchier Medik). The chemical composition and growth area are considered. A comparative calculation of the cost and profitability of the production of pastille products based on puree from serviceberry berries is presented.
economic efficiency, profitability, serviceberry berries, marshmallow, growing area, serviceberry berry puree
Кондитерская промышленность сегодня развивается в условиях рыночной экономики. При разработке новых видов кондитерских изделий необходимо учитывать спрос и насыщенность рынка региональным сырьем. Из широкого разнообразия регионального ягодного сырья можно отметить плоды ирги (ягоды) кустарника Amelanchier Medik.
В ягодах ирги содержится до 0,7% сахара и 0,9% органических кислот, 12,5 мг% витамина С, действие которого усиливают антоцианы (синие пигменты) и катехины (дубильные вещества).
Ирга обыкновенная (Amelanchier Medik), относится по своим ботаническим признакам к семейству розоцветных – (Rosaceae.L), подсемейству яблоневых, или, как её иногда называют, в простонародье «Коринка», которая представляет собой крупный многоствольный ягодный кустарник высотой до 3 и более метров [1,2].
На территории Сибирского федерального округа (СФО) рисунок 1, произрастает около 18 видов ирги, из которых выделяют три, наиболее расп-ространённых, отличающихся хозяйственными признаками и биологическими особенностями: «Ольхолистная», «Канадская» и «Кроваво-красная» [3,4].
Рисунок 1 – Ареал произрастания Amelanchier Medik
В данной работе рассматривается экономическая эффективность производства сахаристых кондитерских изделий с использованием пюре из ягод ирги, в зависимости от расхода сырья, и тароупаковочных материалов на 1 тонну готовой продукции.
В таблице 1 представлена сравнительная калькуляция для 1 т клеевой пастилы «Ванильная» и 1 т клеевой пастилы с пюре ягод ирги [5].
Таблица 1 – Сравнительная калькуляция пастилы «Ванильная» и пастилы с пюре из ягод ирги
|
Наименование показателя |
Норма расхода на 1 т изделий, кг |
Стоимость 1 кг сырья, руб. |
Затраты на произ-водство 1 т пастилы |
||
|
«Ваниль-ная» |
С пюре из ягод ирги |
«Ваниль-ная» |
с пюре из ягод ирги |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
1. Основное сырье: |
|||||
|
Сахар |
686,9 |
686,9 |
38,40 |
23629,36 |
23629,36 |
|
Патока |
107,8 |
107,8 |
45,90 |
4948,02 |
4948,02 |
|
Пюре яблочное |
611,0 |
244,0 |
65,00 |
39715,00 |
15860,00 |
|
Белок яичный |
23,3 |
23,3 |
75,00 |
1747,5 |
1747,5 |
|
Агар |
6,0 |
6,0 |
350,00 |
2100,00 |
2100,00 |
|
Сахарная пудра |
46,0 |
46,0 |
30,00 |
1380,00 |
1380,00 |
|
Кислота лимонная |
6,0 |
6,0 |
85,30 |
511,8 |
511,8 |
|
Ароматизатор ванильный |
0,6 |
0,6 |
62,00 |
37,2 |
37,2 |
|
Пюре из ягод ирги |
- |
54,7 |
65,00 |
- |
3555,5 |
|
Итого |
74068,88 |
53769,38 |
|||
|
2. Вспомогательные материалы |
|||||
|
Бумага подпергаментная ГОСТ 1760-86 |
5,7 |
5,7 |
120,00 |
684,00 |
684,00 |
|
Художественная крой-коробка |
250 |
250 |
60,00 |
15000,00 |
15000,00 |
|
Целлофан ГОСТ 7730-89 |
12,0 |
- |
45,50 |
546,00 |
- |
|
Окончание таблицы 1 |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Вкладыши, ценники |
10,0 |
10,0 |
110,00 |
1100,00 |
1100,00 |
|
Термоусадочная пленка ГОСТ 7730-89 |
13,3 |
13,3 |
55,00 |
731,5 |
731,5 |
|
Упаковочные этикетки |
0,72 |
0,72 |
67,00 |
48,24 |
48,24 |
|
Клей |
0,3 |
0,3 |
60,00 |
18,00 |
18,00 |
|
Скотч |
0,82 |
0,82 |
47,00 |
38,54 |
38,54 |
|
Гофрокороб № 17 |
178,5 |
178,5 |
75,00 |
13387,5 |
13387,5 |
|
Итого: |
471,34 |
459,34 |
71,05 |
31553,78 |
31007,78 |
|
Всего: |
471,34 |
459,34 |
161,7 |
105622,66 |
84777,16 |
|
3.Производственные затраты, 3% |
3168,67 |
2543,31 |
|||
|
4.Производственная себестоимость |
108791,33 |
87320,47 |
|||
|
5. Коммерческие расходы, 4% |
4351,65 |
3492,81 |
|||
|
6. Полная себестоимость |
113142,98 |
90813,28 |
|||
Полная себестоимость производства пастилы с пюре ягод ирги на 20% ниже, чем у пастилы «Ванильной» (табл. 2).
Таблица 2 – Показатели экономической эффективности пастилы
|
Наименование показателей |
Пастила |
|
|
«Ванильная» |
С пюре из ягод ирги |
|
|
Стоимость 1 т товарной продукции, руб. |
138034,43 |
112608,46 |
|
Прибыль от реализации 1 т готовой продукции, руб. |
24891,45 |
27795,18 |
|
Рентабельность продукции, % |
18 |
25 |
Рентабельность пастилы с пюре из ягод ирги составляет 25%. Таким образом, целесообразно и выгодно использовать пюре из ягод ирги при производстве пастильных кондитерских изделий.
Вывод. Экономическая эффективность от использования пюре из ягод ирги в производстве пастилы подтверждается рентабельностью 25%, что дает возможность расширения ассортимента пастильных изделий на основе регионального ягодного сырья.
1. Analiticheskiy monitoring vliyaniya mineral'nyh udobreniy na formirovanie urozhaynosti model'nogo sorta yarovogo yachmenya / A. A. Belyakov, E. V. Mel'nikova, V. N. Romanov, V. K. Ivchenko // Vestnik KrasGAU. – 2018. – № 5(140). – S. 9–15. – EDN YQNUMX.
2. Vigorov, L. I. Sad lechebnyh kul'tur. – Sverdlovsk: Sredne-Ural'skoe kn. izd-vo, 1976. – 172 s.
3. Mel'nikova, E. V. Optimizaciya tehnologicheskih parametrov proizvodstva galet s paporotnikovoy pastoy / E. V. Mel'nikova // Vestnik KrasGAU. – 2015. – № 10 (109). – S. 89–98. – EDN ULXCWL.
4. Nauchnoe obosnovanie povysheniya ustoychivosti proizvodstva i racional'nogo ispol'zovaniya produkcii Sibirskih sadov: sbornik nauchnyh trudov / VASHNIL. Sib. Otd-nie. – Novosibirsk, 1987. – 168 s.
5. Nikolaeva, M. A. Tovarovedenie potrebitel'skih tovarov. Teoretiches-kie osnovy / M. A. Nikolaeva. – Moskva: Iz-vo «Norma», 1997. – 283 s.
